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세계요리백과CD/DVD긴급파격세일안내
현제 한국의 소고기 파동과 기름값인상 미국금융공황여파로 요식업계의 어려움이 IMF때보다
100배이상인
최악의 상황이라고 전세계각국의 요식업사장님들이 이구동성으로 말씀하십니다. 그러나 음식점하는분들
언제는 어렵지 않았던 적이 있는지요. 어떻게보면 지금이 식당을 거저 개업할수있는 최고의 기회입니다.
가계권리금 거의다 전멸했습니다. 반대로 지금이 최고의 기회입니다. 이제는 진짜로 손님위해 목숨걸고
요리맛과 서비스 에 승부를 걸어야 합니다. 다시 죽기살기로 공부/공부해야합니다.
고급인쇄특수인쇄 |
요리를
사랑하는 방문객 여러분 본사이트 운영자 임수근입니다.
그동안 고객님들의 후원아래
엄청 성장해왔지만 고객님들에게 해드리는것이 별로 없어서 항상 송구스러운 마음을 가지고
있었습니다. 그러나 본사이트를 매일매일 업그레이드 하는것이 저의 일이고 저의 운명이라고 항상
생각하고 매일매일 배우는 자세로 열심히 세계속의 한국세계요리를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.
저희들이 세계요리백과CD/DVD를 만들면서 계획한것이 완전한 최소한의 경비로 서양식편집(?)으로 겉포장에
돈을 들이지 않고 그내용에만 신경을 쓴다는 신조에 따라 내용에만 충실을 기하고자 엄청노력을 해왔습니다.
초창기에는 달랑 CD한장만 제공해도 외국에 계시는 요리/레스토랑 호텔관련 한국인들이 특히 엄청 고마워
했읍니다.지금도 3배이상의 매상이 외국에 계신 한국분들의 주문으로 이루워 집니다. 특히 한국요리김치
500여가지가 한국영어로 완벽하게 번역한것은 외국에 계신분들은 그값어치를 엄청잘 알고 계십니다.
한국방문시 3질씩이나 사가지고 가신분도 있읍니다. 당신회사가 언제 망할지(?)모르는데 나중에 없어지면
어디서 구입합니까? 이렇게 말은 해도 100% 옳은말이라 할말은 없습니다.미국에서 한국요리 설렁탕 영문번역비가
요리1개당 10만을 호가합니다.아시는분은 다압니다. 최근 식당사장님들을 위해 세계요리 대형축소확대가능한
사진5,000장(시가 2억원)을 무료로 서비스하고 세계요리보급판 12만원에 CD4매 DVD8매를 제공하는데도 포장이
왜 이렇게 형편이 없나/순서목록을 책자로 만들어라 책뚜껑을 고급스럽게 금박으로 만들어라 누군 만들지 몰라서
안 만듭니까? 그럴경우 소비자에게 최소한 수백만원이 구입자 몫으로 돌아갈텐데 그런 바보같은 노릇을 왜합니까?
내용이 중요하지 뚜껑에다 왜수천만원 수억을 투자합니까? 종이칼라 인쇄비만해도 천문학적인 돈이 들어갑니다.
그돈으로 소비자를 위해 내용에다 신경써야지요 그것이 저의들의 영업철칙입니다.그런데 투자안하고 저렴한 인건비로
CD/DVD로만 구어내서 겨우 이런 말도 안돼는 견적이 나오는것 입니다. 내용을 보고 물건을 사야지 남에게 보이기위한
과시나 책장 장식용은 필요없다고 봅니다. 요즘 엄청 불황이라 목구멍이 포도청이라 그렇지 그런사람에게 팔고싶은
생각이 조금도 없습니다.12년동안 투자한 금액가지고 빌딩사서 임대료나 받아 먹는건데 후회가 정말
막심합니다.올린 사진1장 1장 전부 돈입니다.소비자는 왕입니다. 그러나 왕도 왕나름입니다.그냥하는 소리입니다.
본인이 1994년에 호주 시드니에서 홍콩호텔그룹 아시아담당 사장을 하면서 세계요리백과사전 제작을
꿈꾸던것이 벌써 12년이 흘렀습니다. 호주 시드니는 관광도시답게 5천개 정도의 세계각국의 레스토랑들이
목숨을 걸고 맛과 서비스에 인생을 걸고 싸우는 지구상 최고의 요리사 검투장입니다. 시드니에서 호텔들을
운영하면서 동양요리/서양요리/일본요리/한국요리/퓨전요리를 체계적으로 공부연구하면서 세계각국의
주방장들을 통솔하면서 또한 요리를 개발하면서 오직 한국인을 위한 세계요리백과사전 CD/DVD제작의
기본뼈대를 다듬어 왔습니다.
본인은 요리백과CD/DVD를 나름대로 최선을 다했다고 생각하지만 아직도 보완해야 될점이 산더미처럼
쌓여있습니다.음식점이나 식당업이나 관련 음식체인점을 하시는 분들 말씀 진짜 IMF가 왔다고
한숨섞인 목소리가 사방에서 들립니다. 이제는 한국도 선진국이여서 못먹어서 배고파서 먹는다는것은
옛날말 같습니다.주위에서 진짜로 맛있는 집이 손님이 없다고 확신하는 식당주는 저에게 메일이나
전화주시면 맛이 있을경우 무조건 3개월안에 적은경비로 10이상 활성화 시킬것을 100% 약속합니다.
식당주인은 상권좋은데 가게를 차리고 맛만 있으면 손님이 온다는 환상은 버릴때입니다. 가장공부를 많이할것은
광고전략/상권분석/서비스의 질/음식의 맛/특화된 전문식단 선정 등이 합쳐지고 세월이 가면서 단골손님이 늘어나야
가게가 살아남고 돈도 버는데 그것을 못버티고 망하는데 문제가 있읍니다. 전단지 작성/메뉴구성/요리요금결정
종업원봉급/ 집세나 세금등 엄청공부와 노력과 정성이 필요한 부분입니다.10년동안 한국식당자립도를 조사해보니 99%가
1년을 못버티고 거의 집단도산하는것을 봐왔습니다.본사이트에서 전국유명 맛있는집을 올린적이 있는데 1년후
전화걸어보면 10중에 9곳이 망하거나 다른업종으로 바뀌었습니다.
그래서 가장 차리기 쉽고 망하기 쉬운업종이 식당업종이라고 합니다. 외국도 똑같습니다.광고는 절대로 낭비가
아닙니다. 단기간에 식당을 알리는데는 이방법이 가장 좋은방법입니다.그러나 신문/잡지/TV/라디오/인터넷포탈등
엄청난 광고비 그림의 떡입니다. 전단지광고도 제작비가 장난이 아닙니다.그러나 특화되고 전문화된 요리전문
인터넷포탈은 은 매달 지출하는 적은경비로 엄청난 효과를 볼수 있다고 확신합니다. 단 맛이없는 집은 아무리
광고를 많이해도 한번은 손님이 속지만 두번은 절대로 속지않습니다.
다음/야후/구글/파란/ 에서 한국요리 맛있는집/중국요리 맛있는집/일본요리 맛있는집
생선회 맛있는집/ 태국요리 맛있는집/서양요리 맛있는집/ 프랑스요리 맛있는집/이태리요리 맛있는집
홍콩요리 맛있는집/궁중요리 맛있는집/ 베트남요리 맛있는집 소고기 맛있는집 생선회 맛있는집 돼지고기 맛있는집
닭고기 맛있는집 해물요리 맛있는집등/ _________맛있는집을 검색하면 웹페이지나 웹검색시 거의 1등으로 뜨는
사이트입니다 거기에다 해당사장님의 식당이나 식품광고를 게재할경우 엄청난 광고효과를 기대할수있습니다.
또한 본사에서 직접검증해서 맛과 서비스가 확인되면 그곳에다 광고와 소개기사를 게재할시는 매상폭팔 500%
광고효과가 있을것입니다.시청앞 4층건물 전체를 쓰는 유명 설렁탕집이 맛은 있으나 인지도부족으로 하루 매상이
50만원 이하로 허덕일때 가게를 본사이트에서 집중광고로 하루매상을 800만원까지
끌어올린 실적도 있습니다.
특히 임수근 요리정보 http://sfood.info
는 한국 최고 포탈검색사이트 제1/2위의 하루 방문객 약 600/1000만명을
자랑하는 네이버/ 다음/야후/구글(세계최강검색엔진)/파란 /한미르/에서 통합검색이 아닌 돈을 받지않고 대한민국
최고의 인터넷 정보우량기업을 입력내용과 품질에 따라 순차적으로 등재하는 웹페이지나 웹검색 에서/ 한국요리백과
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이제는 주부님도 남편님도 직장인님도 요리사님도 식당주인도 음식체인사장님도 엄청 공부해야 하는 시기가
온것같습니다. 그동안 시중에는 학생이난 주부님이나 요리사님들이나 음식체인점사장님들을 위한 요리책이 아니라
자기과시에 급급하고 그림만 좋고 내용은 별로인 여러가지 믹스한 짬뽕 요리책이 난무했지만 저희 요리백과CD는
나라별/요리별/재료별로 각자 별도로 제작해서 본인이 필요할때마다 참조하면서 공부나 식단관리 음식조리를 손쉽게
하게끔 소비자위주로 만든 요리백과CD입니다. 수십년간 요리를 천직으로 삼는 일류요리사님들이나 레스토랑이나
식당을운영하는 사장님들이 저희CD/DVD에 엄청난 호응을 보내주셨습니다.요리사님들이 자기분야 이외에는 너무도
모른다고 식당경영자님들이 이구동성으로 말씀하셨습니다. 본CD를 사장님들과 요리사님들이 함께 비교연구할경우
엄청난 매출신장이 기다리고 있을것입니다.
또한 최근에 업데이트한 세계소스양념조리백과는 엄청 맛있는 요리를 만들수있는 핵심소스정보와 사장님들에게 떼돈버는
재미를 제공하게 될것입니다. 음식의 기본을 구성하는 요소로는 식재료와 부재료,소스등을 들수 있지만 가장
중요한 요소는 독자적으로 개발한 자기만의 특수비법소스임을 누구도 부인할수 없습니다. 현재 사용되고있는
중요소스만해도 400-500종에 이르며 각국가 마다 고유한 특성을 가지고 있기 때문에 고객만족을 위해서 자기만의
어디서나 통하는 한국적이면서도 세계적인 소스비법들을 완성해야 할것입니다. 평생을 한국세계 유명주방장들이
소스연구에 매진하는것을 보면 비법소스가 얼마나 중요한지는 누구라도 알수있습니다.
손님을 끄는 요리의 다양성은 바로 소스의 묘미에 있습니다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나
미식가 고객의 만족도를 100% 충족시켜줍것입니다.한국요리소스/중국요리소스/일본요리소스/프랑스요리소스
이태리요리소스등 서양식요리에 첨가되어있는 비법소스를 쉽게 배우면서 즉석에서 응용할수있는 수많은 비법소스가
소개되어있고 초보자라도 누구나 쉽게 만들수 있고 다양하게 응용이 가능하게 만들었고 특히 서양요리중에서는
발사믹드레싱 칵테일소스 우유드레싱 마요네즈 사우전드 아일랜드드레싱 이탈리안드레싱 프렌치드레싱등과
생선요리에 많이 사용되는 백포도주소스 샤프론소스 아메리칸소스 버터소스 홀한다이즈소스 달팽이소스
타르타르소스등 특급호텔 주방장님들도 탐낼 귀한 소스정보가 엄청들어 있습니다.
또한 한국요리에 있어서는 갈비구이소스 불고기소스 간장드레싱소스 양념간장 갈비찜소스 냉국소스 간장조림소스
양념게장소스 장어양념구이소스 등과 중국요리에는 탕수육소스 오향소스 마늘겨자 냉채소스 호유소스 생선찜소스
오향장육소스 고추기름 냉채소스 관자굴기름소스 자장소스 레몬소스만드는 비법등과 일본요리에는 데리야끼 소스
야채드레싱 깨소스 장아소스 닭고기소스 생선회 간장소스 매실간장소스 와사비초간장소스 등 엄청 귀중한 정보들이
가득 들어있습니다. 잘만 이용하면 매출신장에 엄청난 도움이 될것입니다. 학생 주부 주방장 식당사장님이나 개인이
혼자서도 연구개발이 가능하게끔 만들었습니다. 축소확대가 가능한 10만장이 넘는 세계요리사진백과DVD는
한국요리사진백과 /일본요리사진백과/중국요리사진백과/서양요리사진백과/ 레스토랑 실내장식사진백과
퓨전요리사진백과/야채과일채소사진백과/관련사진백과는 엄청난 즐거움을 선사하리라 확신합니다.
몇가지 샘플만 오픈했지만 강호제현의 인기는 폭팔적입니다. 요리도 일종의 자기수련이고
일종의 자신만의 독창적인 예술작품이기 때문에 오직 소비자의 입맛을 위해서는 엄청난 요리공부가
필요하리라 생각됩니다. 오직 자기만의 독자적인 조리법을 연구하고 소비자의 욕구를 100% 충족한 가게만이
살아남고 한국인 더나가서 세계인의 입맛을 맞추기위해서 모두들 엄청난 노력이 필요할때라고 생각됩니다.
본CD를 잘만 이용하면 엄청난 한국적인 세계적인 조리법이 나올수 있습니다. 한국특급호텔 조리장님들도
어떻게 지구상에 이런 백과사전이 나올수 있나 엄청난 찬사를 보내왔습니다.
감사합니다.
2008년 12월 8일 운영자 임수근올림.
주부와
학생을 위한 세계요리백과CD/DVD 총5매
5만명
한정 12만원짜리 국민교육판 33000원 대할인판매
본DVD에는세계요리 조리법 2만가지 관련사진 10만장이 나라와
주제별로 /북한요리
일본요리/중국요리/프랑스요리/인도요리/ 손님초대요리/미용요리/한방요리/스피드요리
정력요리/궁중요리/양반요리/ 도시락/칵데일/피자/ 스파게티/ 샌드위치와 재료별로
기능별로 초밥/스시/국수/면/소고기/ 돼지고기/닭고기/계란/ 해물/탕/김치/오븐/ 압력솥
전자랜지/ /프라이팬/야채/스프/소스/등 60여개 항목으로 나누어져있고 식당의 실내장식이나
간판/메뉴판등의 용도로 유용한 전문가용 사진 5천장(時價2억)이 음식별로 닭고기요리/소고기
돼지고기/돈까스/마끼/ 우동/생선초밥/떡볶이/ 라면/ 냉면/만두국/김밥/비빔밥/덮밥
파스타/스파게티/피자/샐러드등의 확대축소가 가능한 전문가용 사진이 가득 들어있습니다.
별도로 한국최고요리사 조리비법 7000여
가지가 가나다 순으로 아래한글과 워드문서로 저장되어
있어서 바로바로 활용할수있습니다.특히 한국음식/한국김치/스시만들기 요리비법1000여가지는
한글과 영어로 완벽하게 번역이 되어있습니다.특히 외국인을 접객하는 식당이나 해외의
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한국에서 120만원에 절찬리에 팔리고 있는CD/DVD12매를 택배비포함 120,000원에 판매합니다.
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2편CD에는 한국요리와 김치조리법 500가지가 영어와 한국어로 되어있고 3편CD에는
30년간
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농촌진흥청 소개 한국지역별 조리동영상
1.꿀밤느태(한글)
2.서거리
깍두기/3.초교탕/4.우럭콩조림/
5.양하무침/6.북어찜/7,호박탕쉬/8.사할리
고시리 빠빠르닉
9.한국쌀의
대변신/10.한국사람
왜아침을 걸러?/ 11.향토음식도
살리면서/12.병고치는밥/13.밥맛이
비결
14.약밥이
따로있나/15.밥짓기대회
/16.밥의귀환/
17.김치의
밝은미래를 위해서/18.종주국의
특별한 김치
19.김치명가의
조건/20.풀뿌리
김치의 맛/21.중국김치
얼마나 무서운가/ 22.13억
식탁을 공략하라 /23.낫또와김치국물
24.묵은지가
점점뜨네/ 25.중국김치
적과의 동침/ 26.지짐이
열풍/27.식탁위의
뜨거운한류/ 28.맷돌과
녹즙기
29.시래기가
밥도적 /30.감자와
두루묵/ 31.지붕위의
붉은김치/
32.청국장빵과 물김치/33.전병도
여러가지
34.보말국과
봅말죽 /35.버터가
녹아든다/36.흑돼지가
국수속으로/ 37.프랑크푸르트의
추어탕 2 /38.프랑크푸르트의
추어탕 1
39.오이김치와
돼지족발/40.뼈다귀가
나간다/41.5일장이
살아있다./ 42.뽕잎은
누에만 먹는가/
43.부풀려야산다/44.민들레
김치되어
45.메밀범벅과
컬러증편/46.백두산차의
향기/
47.오지의 가난이 만든음식 곤드레나물과 꽁치요리
/1720가지 세계요리백과 (한글)
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장어양념구이(막걸리 소주 안주)
재료: 장어 600g, 꽈리고추 20개, 통마늘 10쪽, 양념간장-진간장 3큰술, 다진파 2큰술, 다
진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 술 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고춧가루 2큰술,
후춧가루 조금, 물엿 2큰술, 식물성기름 3큰술
준비와 손질: 양식 장어보다 천연산의 것이 맛이나 영양면에서 우수하나 값이 비싸다. 등
의 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한녹색을 띠는 것이 맛있다. 등쪽에 길이로 칼집을 넣어 편 후
에 내장과 뼈를 발라내고 깨끗이 씻어서 물기를 없앤다. 꽈리고추는 작은 것으로 줌비하여
깨끗이 씻어 물기를 빼고, 마늘도 말끔히 다듬는다.
양념장 만들기: 넓은 그릇에 진간장 3큰술과 물엿 2큰술, 분량의 다진 파와 마늘, 생강즙,
술, 깨소금, 참기름, 고춧가루, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
만들기: 1.뼈를 발라낸 장어는 6cm 정도 길이로 보기 좋게 토막낸 다음 먼저 앞면에 얕게
칼집을 넣는다. 2.뒷면에도 앞면과 같은 방법으로 칼집을 넣는다. 칼집을 넣지 않으면 구울
때 오그라들고 간도 잘 배지 않는다. 3.칼집 넣은 장어토막 하나하나에 준비한 양념장을 앞
뒷면에 골고루 발라 1시간 정도 재워 간이 고루 배이도록 한다. 4.팬에 기름을 두르고 뜨거
워지면 간이 배인 장어를 넣어서 앞면부터 지진다. 자주 뒤집으면 장어의 살이 부서지므로
앞면이 완전히 익은 후에 한번만 뒤집는다. 꽈리고추와 마늘도 함께 굽는다.
상에 낼 때:장어가 완전히 익으면 깨끗한 접시에 장어구이와 꽈리고추, 마늘이 잘 어우러
지도록 보기좋게 담아낸다.
응용: 뼈를 발라낸 장어를 숯불에서 오래 구우면서 소금으로만 간한 장어소금구이는 맛이
담백하고 깔끔하여 많이 먹어도 질리지 않는다.
골뱅이무침(막걸리 소주 안주)
재료: 골뱅이 통조림 2컵, 대구포 100g, 오이 1개, 파 2뿌리, 붉은고추 2개, 풋고추 4개, 양
념장-진간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작
은술
준비와 손질: 골뱅이는 통조림에서 꺼내 체에 쏟아 국물을 받아 놓고 물기를 뺀다. 잘 마
른 대구포를 한 입 크기로 쭉쭉 찢어 골뱅이국물에 담가 눅눅할 정도로 불린다. 오이 씨가
없는 가늘고 연한 것으로 골라 소금에 비벼 씻어 푸른색을 살린다. 반으로 갈라 어슷하게
썰어 소금에 살짝 절여 물에 한번 헹군 다음 물기를 짠다. 파는 어슷하게 곱게 채썬 다음
찬물에 담가 전을 빼고 싱싱해지면 건진다.
대구포 불리기: 받아 놓은 골뱅이 국물은 잘 마른 대구포를 한 입 크기로 쭉쭉 찢어 눅눅
해지도록 불린다. 골뱅이국물에서 적당히 간이 배므로 따로 양념할 필요가 없다.
양념장 만들기:진간장 1큰술에 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루, 깨소금 2작은술씩과 참
기름 1작은술을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
만들기:1.골뱅이 통조림을 따서 필요한 양만큼 체에 쏟아 물기를 빼고 국물은 따로 받아
쭉쭉 찢은 대구포를 담가 불려 놓는다. 2.붉은 고추와 풋고추는 어슷어슷 썰어 물에 담가 씨
를 뺀 후 건져 물기를 뺀다. 오이는 반으로 갈라 어슷썰어 소금에 절인다. 3.넓은 그릇에 준
비한 골뱅이와 오이, 고추, 파채를 합한 다음 양념장에 버무려 낼 때는 불린 대구포를 깔고
담아낸다.
상에 낼 때:넓직한 접시 바닥 가장자리에 불린 대구포를 돌려 담고 가운데에 골뱅이무침
을 소복 담아 낸다.
소라무침(막걸리 소주 안주)
재료: 소라 8개, 오이 1개, 도라지 100g, 붉은고추 1개, 고추장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 깨
소금 다진 마늘 1큰술씩, 참기름 2작은술, 통깨 조금
만들기:1.소라는 내장을 떼고 깨끗이 손질해 끓는 소금물에 절였다가 물기를 꼭짠다. 2.오
이는 동글게 썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다. 3.도라지는 소금으로 주물러 절였다가
물기를 꼭 짜 짧게 자른다. 4.붉은 고추는 어슷어슷 썰어 물에 담가 씨를 뺀다. 4.붉은고추는
어슷어슷 썰어 물에 담가 씨를 뺀다. 5.고추장 2큰술에 식초와 나머지 양념을 넣어 골고루
섞은 후 준비한 오이, 도라지, 고추를 넣어 살짝살짝 무친다. 6.그릇에 담고 통깨를 뿌려 상
에 낸다.
응용: 소라는 내장을 떼고 소금물에 데쳐 얄팍하게 저미고, 오이와 당근은 반달모양으로
얄팍하게 썰어 놓는다. 식초와 설탕, 물을 2큰술씩을 한데 합해서 잘섞어 소금으로 간을 맞
춰 촛물을 만든 다음 준비한 소라와 오이, 당근을 담가 새콤달콤한 맛이 들게 하면 맛있는
소라 오이초재가 된다. 또 소라살을 숙주나물, 배춧잎, 부추 등의 야채와 함께 국을 끓이면
개운하고 시원한 국물이 맛있어 술을 마신 뒤 해장국으로 좋다. 들깨즙과 소라 삶은 물로
국물을 잡으면 고소하고 시원한 맛이 한층 더해진다.
돼지고기보쌈(막걸리 소주 안주)
재료: 편육-돼지고기 1Kg, 된장 1큰술, 굵은 파 1뿌리, 생가아 10g, 배추 1/2통 무 300g,
굴 200g, 고춧가루 4큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 생강 1/2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은
술, 새우젓국-새우젓 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 다진 파와 마늘 1작은술 준
비와 손질: 돼지고기는 덩어리살로 준비해 기름기를 대강 떼어내고 무명실로 묶는다. 배추는
한잎씩 떼어내 깨끗이 씻어 큰 잎은 쌈 싸먹기 좋은 크기로 2-4등분하고, 무는 곱게 채썰
어 각각 심심하게 절인다. 굴은 깍지 없이 손질해 심심한 소금물에 흔들어 씻어 건져 물
기를 뺀다.
돼지고기편육:1.남비에 물을 넉넉히 부어 끓으면 준비해 둔 덩어리살을 넣고 얇게 저민 생
강, 통파를 넣어 삶는다. 찬물에 넣어 삶으면 고기속이 분홍색이 되어 편육색이 좋지 못하
다. 2.고기를 꼬치로 찔러 보아 핏물이 안나올 정도로 익었으면 된장을 풀어 돼지고기 특유
의 누린내을 없애고 간이 배게 한다. 3.삶은 도중 간간이 꼬치로 찔러 주면 더운 김이 들어
가 쉽게 익는다. 꼬치로 찔러 맑은 물이 나오고 너무 무르지 않게 삶아졌으면 건진다. 4.삶
아 건진 고기 덩어리는 찬물에 씻어 베보자기로 싸서 무거운 도마나 돌로 눌러 놓아 모양을
잡는다. 거의 굳어졌으면 얄팍하게 저며 썬다.
곁들이 만들기: 1.절인 무채는 마른 베보자기에 싸서 물기 없이 꼭 짜 불린 고춧가루를 넣
고 버무려 빨갛게 물들인다. 배추도 푹 절여졌으면 물기를 쭉 뺀다. 2.물들인 무채에 분량의
다진 파, 마늘, 생강, 설탕을 넣고 버무리면서 소금으로 간을 맞춘 다음 마지막에 손질한 굴
을 절반만 넣고 가볍게 섞는다.
새우젓국 만들기:새우젓은 건지를 곱게 다진다. 작은 그릇에 다진 새우젓과 새우젓국물을
담아 파, 마늘 다진 것, 고춧가루, 깨소금을 분량대로 넣고 고루 섞어 편육을 찍어먹을 수
있게 한다.
닭양념구이(막걸리 소주 안주)
재료:닭 1마리, 마늘 1통, 양념장-진간장 5큰술, 양파 1개, 생강즙 1큰술, 술 2큰술, 물엿 4
큰술, 고춧가루 3큰술, 후춧가루 조금, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 깨소금 참기
름 1큰술씩, 식물성기름
준비와 손질:닭고기는 구이용으로는 살이 연한 영계가 좋다. 껍질이 투명하고 윤기가 흐르
는 것으로 골라 잔털을 깨끗이 없애고 내장과 기름기를 모두 떼어낸 다음 큼직하게 토막낸
다.이 때 손으로 더듬어 뼈를 피하고 마디와 마디사이를 골라 칼질하면 쉽게 토막낼 수 있
다. 양파는 강판에 갈아 즙을 낸다. 마늘은 속껍질까지 말끔히 벗긴다.
닭손질하기: 1.큼직하게 토막낸 닭의 뼈 있는 부분에 칼집을 길이로 넣어 뼈를 발라내서
먹기 좋게 손질한다. 2.뼈를 말끔히 발라냈으면 칼끝으로 껍질부분을 몇번 찔러 칼집을 넣어
야 양념의 간이 고루 배어 맛있게 구워진다.
마늘꼬치에 꿰기:마늘은 속껍질까지 말끔히 벗겨 깨끗이 다듬은 다음 꼬치에 3-4개씩 꿰
어 놓는다. 닭을 구울 때 함께 구우면 깔끔한 느낌을 준다.
양념장에 재워 굽기:1.널쩍한 그릇에 진간장 5큰술과 분량의 생강즙, 술, 물엿, 고춧가루,
후춧가루, 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 고루 섞은 후 양파즙을 넣어 양념장을 만든
다. 2.손질한 닭고기를 양념장에 넣고 뒤집어 양념장을 고루 묻힌 다음 2-3시간 재워 간이
충분히 배게 한다. 3.달군 팬에 기름을 조금 두르고 간이 밴 닭고기와 꼬치에 꿴 마늘을 함
께 놓아 노릇하게 굽는다. 석쇠에 호일을 깔고 구워도 좋다.
응용: 달고기 300g을 먹기 좋게 한입 크기로 토막내 물기를 거둔 후 진간장 1/2큰술과 다
진 다늘, 후춧가루로 양념하여 녹말가루를 고루 묻힌다. 녹말가루가 촉촉히 배면 180도로 끓
는 기름에 노릇하게 튀겨 진간장, 고추장, 설탕 1큰술씩과 물 2큰술, 술 1/2큰술을 섞어 끓
인 양념장에 넣고 윤기나게 바짝 조려 닭강정을 만들면 바삭바삭하고 맛있어 술안주로 어울
린다. 마른 붉은 고추와 저민 생강을 넣고 조려도 감칠맛이 있다.
한마디메모: 춘천의 별미음식으로 닭갈비가 유명하다. 이곳 닭갈비는 먹을 만한 살은 없지
만 버리기는 아깝다는, 닭의 갈비를 이용한 것이 아니라 닭을 토막쳐 양념에 재웠다가 양배
추, 감자, 고구마 등 야채와 버무려 뜨겁게 달군 철판에 구워먹는 음식을 말한다.
홍어회(막걸리 소주 안주)
재료: 홍어 300g, 식초 2큰술, 미나리 100g, 무 1/4개, 메밀국수 150g, 양념장-붉은 고추
간 것 1/2컵, 다진 파 2큰술, 깨소금 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강
1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 식초 3큰술, 깨 1/큰술, 무순 50g 준비와 손질: 홍어는 살이 단단
하고 붉은 색을 띠는 싱싱한 참 홍어로 작은 것을 골라 표면을 대강 씻어낸다. 메밀국수는
양념장에 무치기 직전에 끓는 물에 삶아 찬 물에 비벼 씻은 후 건져 물기를 뺀다. 미나리
는 잎을 떼고 줄기만 깨끗이 다듬어 씻은 다음 6cm 길이로 썰고, 무는 굵게 채썰어 소금에
절였다가 물에 헹궈 물기를 꼭 짜 놓는다. 배는 껍질을 벗기고 반 갈라 씨 있는 단단한 부
분을 도려낸 다음 납작하게 썰어 설탕물에 담가 둔다. 무순은 깨끗이 씻어서 2-4등분하여
씨를 턴 다음 물을 조금 부어가며 분마기에 곱게 간다.
홍어 손질하기:1.홍어 등의 양눈 아래쪽에 껍질을 벗기기 쉽도록 칼집을 낸 후 한손으로
홍어를 잡고 한손으로 껍질을 벗겨낸다. 2.등쪽 껍질을 말끔히 벗긴 후에 홍어를 뒤집어서
배 쪽에 칼집을 넣어 내장을 전부 빼내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 3.깨끗이 손질한 홍어는
머리와 꼬리를 떼내고 길이 6cm, 너비 1cm 크기로 결과 직각이 되게 썬 다음 분량의 식초
를 넣고 버무려 30분 정도 절인다. 4.홍어가 절어서 살이 불투명해지면서 꼬들꼬들해지면 배
보자기에 싸서 물기를 꼭 짠다. 홍어나 무에 물기가 많으면 무친 후에 물이 나와서 맛이 없
다.
무치기:1.넓은 그릇에 곱게 간 붉은 고추 2/3컵과 분량의 다진 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참
기름, 설탕, 식초를 합해 고루 섞어 양념장을 만든다. 2.준비한 홍어, 무채, 미나리를 한데 합
한 다음 양념장을 절반 정도 덜어 놓고 골고루 무친다. 삶은 메밀 국수도 나머지 양념장을
넣어 매콤하게 무친다.
상에 낼 때: 높이가 있는 타원형 접시에 홍어회와 메밀국수 무친 것을 모듬으로 얌전히
담고 가운데를 배 썬 것과 무순으로 장식한다. 각자 조금씩 덜어 먹을 수 있도록 개인접시
도 함께 준비한다.
미더덕찜(막걸리 소주 안주)
재료:미더덕 400g, 조갯살 150g, 콩나물 100g, 고사리 100g, 굵은 파 3뿌리, 미나리 50g,
멸칫국물 1과 1/2컵, 된장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1/2컵, 찹쌀가루 1컵 준비와
손질: 미더덕은 모래가 나오지 않을 때까지 흐르는 물에 여러 번 씻어 건진다. 조갯살은 내
장을 빼고 연한 소금물에 씻어 건져서 물기를 뺀다. 콩나물은 머리가 노랗고 몸체가 굵은
것으로 물에 흔들어 씻어 껍질을 골라내고 꼬리 부분은 자른다. 고사리는 물에 잠깐 불렸
다가 콩나물 길이만하게 썬다. 파는 깨끗이 다듬어 씻어서 어슷하게 썰고, 미나리도 잎째
깨끗이 씻어 5-6cm 길이로 자른다. 찹쌀은 깨끗이 씻어 2-3시간 불린 다음 건져 물기를 빼
고 가루를 낸다.
만들기: 1.멸치국물 1과 1/2컵에 된장 1큰술을 풀어 심심하게 간한 다음 찜을 할 솥에 붓
는다. 2.된장 푼 솥에 손질한 미더덕과 조갯살, 고사리, 콩나물, 파를 한꺼번에 넣고 두껑을
덮어 한소끔 끓인다. 3.콩나물이 익으면 다진 마늘, 고춧가루로 양념하고 준비한 찹쌀가루 1
컵을 넣어 주걱으로 저으면서 걸쭉하고 윤기나게 익힌다. 마지막에 미나리를 넣고 잠시 더
끓인다.
응용: 미더덕찜을 할 때 조갯살, 개조개, 우렁이 등과 낙지, 오징어, 전복 등 각종 해물을
기호대로 함께 넣어 끓이면 개운한 맛이 더해지고 영양도 풍부해 진다. 고동을 물에 담가
지저분한 것을 토하게 한 다음 삶아서 육수로 국물을 잡고 쇠고기, 콩나물, 파, 우엉 등을
넣어 끓인다. 어느 정도 익으면 쌀가루와 고춧가루, 들깨즙을 넣고 고루 섞어 걸쭉하게 찜을
해도 맛있다.
한마디 메모: 도타운 정감을 불러 일으키는 막걸리는 우리 선인들의 얼이 담긴 민족 고유
의 술이다. 원래 고두밥에다 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 우물정자 모양의 채를
놓고 막 걸러 뿌옇고 텁텁하게 만든다. 말걸리에는 다른 술에는 없는 메티오닌, 엽산, 비타
민 B2, B12, 단백질 등이 들어 있어 술을 마실 때 생기는 지방간의 생성을 억제하는 효과가
있다. 또 살균효과가 있어 지방에 따라서는 괴질이 유행할 때 막걸리를 마시는 풍습이 전해
지고 있다.
술 마신 다음 날에는 해장술보다는 해장음식을 준비한다.-술마신 다음 날에는 으레 두통,
메스꺼움, 현기증, 나른함 등의 숙취증세에 시달려 생활의 리듬을 잃게 된다. 이런 증세를
완화시키기 위해 해장술을 마시는 경우가 종종 있지만 해장술의 효과는 단지 중추신경을 마
비시켜 고통을 연장시키는데 지나지 않는다. 숙취 때는 간장도 지쳐 있고 위의 점막도 거칠
어져 있기 쉬우므로 차라리 약이라도 복용하여 빨리 내장을 쉬게 해야 한다. 아침에 일어나
가벼운 운동이나 목욕으로 신진대사를 촉진시키거나 과일, 주스, 꿀물 같은 당분을 많이 섭
취하면 떨어진 혈당을 높여주어 현기증이나 피로감이 덜하다. 비타민과 단백질, 수분이 풍부
한 해장음식은 술에 빼앗긴 영양소를 보충해주므로 숙취해소에 효과적이다. 조리 방법은 향
신료를 많이 쓰지 말고 담백한 맛을 살리도록, 식성에 따라 얼큰한 국물이 속을 시원하게
해주므로 입맛에 맞게 준비한다. 해장음식이라 하면 맑은 북어국이나 얼큰한 콩나물국 같은
해장국 외에도 찌개, 전골, 죽이나 스프, 인삼차나 칡차 등도 술속을 푸는데 효과적이다. 또
양주를 마신 다음 날에는 커피나 토마토쥬스, 홍차에 위스키를 몇방울 떨어뜨린 위스키티가
좋다.
돼지고기고추장구이(막걸리 소주 안주)
재료: 돼지고기 400g, 조리용 술 2큰술, 양파 1개, 풋고추 4개, 붉은고추 2개, 굵은 파 2뿌
리, 양념고추장-고추장 3큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은
술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술
준비와 손질: 돼지고기는 기름기가 없는 부위로 골라 결과 직각이 되게 0.5cm 두께로 약
간 도톰하고 큼직하게 저민다. 고기가 해동된 상패보다 1/2쯤 냉동된 상태로 썰면 잘 썰린
다. 깨끗이 손질한 양파는 굵게 채썰고, 고추와 파는 어슷썬다. 고추장 3큰술에 분량의 진간
장과 설탕, 다진 마늘과 생강, 깨소금, 참기름을 넣고 고루 섞어 돼지고기를 재울 양념고추
장을 만들어 놓는다.
만들기: 1.도톰하게 썬 돼지고기에 칼끝으로 살짝살짝 잔칼집을 넣는다. 칼집을 넣지 않으
면 구울 때 오그라들어 볼품이 없어진다. 2.그릇에 옮겨 담고 반듯이 펴서 분량의 술을 뿌려
10분 정도 재운다. 도중에 2-3번 뒤집어 맛이 고루 배게 해준다. 술은 누린내를 없애고 고
기에 윤기가 나게 한다. 3.술에 재운 고기에 썰어 둔 양파, 파, 고추를 넣고 양념고추장에 버
무려 간이 배도록 20-30분간 재운다. 4.미리 달군 팬에 기름을 칠하고 양념한 고기를 얹어
구워가며 먹는다. 돼지고기에는 촌충이 있으므로 완전히 익혀야 한다.
상에 낼 때: 돼지고기는 식으면 맛이 떨어지므로 즉석에서 구워 먹을 수 있게 한다. 상치
나 깻잎, 오이, 통마늘을 곁들여 쌈을 싸 먹을 수 있도록 하면 느끼하지 않아 더 맛있다.
술상차림의 체크포인트/막걸리, 소주: 막걸리나 소주는 언제 어디서나 부담없이 마실 수
있어 애주가들이 즐겨 찾는 서민적인 술이다. 걸직한 막걸기는 단맛과 신맛, 쓴맛, 떫은 맛
이 잘 어울리며 감칠맛과 청량감이 있어 갈증을 덜어주고, 소주도 톡 쏘는 맛이 매력있어
적당한 안주만 곁들이면 훌륭한 술상을 차릴 수 있다. 막걸리나 소주로 술상을 차릴 때는
호화로운 안주를 준비하는 데 힘쓰기 보다는 소탈하고 편안한 분위기에서 마실 수 있도록
배려하는 것이 좋다. 빈속에 술을 마시게 되면 술도 잘 받지 않고 간이나 신경을 상하는 원
인이 되므로 식사 전이라면 빈대떡이나 파전 같이 기름지고 요기가 되는 것을 준비하는 것
이 기본. 여기에 속을 풀어주는 얼큰한 찌개나 시원한 국, 매콤하며 질박한 느낌이 드는 무
침, 기름지며 담백한 구이 등을 서로 맛이 어루러지게 2-3가지 준비하면 충분하다. 계절감
을 살려 산뜻한 생채나 초나물, 따끈한 생선매운탕, 숙회 등으로 맛의 변화를 주는 것도 적
은 예산으로 푸짐한 술상을 차리는 요령이다. 갑작스레 손님이 왔을 때를 대비하여 오랫동
안 저장할 수 있는 통조림이나 당장 조리할 수 있는 인스턴트 식품을 평소에 준비해 두면
요긴하게 쓰인다. 술을 마실 때나 마신 직후 시원하고 달콤한 꿀물이나 식혜, 수정과를 마시
면 숙취도 빨리 풀리고 머릿속이 개운해지므로 준비해 두었다가 적절한 때에 상에 내도록
한다.
김치적(막걸리 소주 안주)
재료: 쇠고기 80g, 표고버섯 큰 것 2장, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술, 깨소금 1작은술, 다
진파 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간, 배추김치 150g, 참기
름 1작은술, 설탕 1/2작은술, 파 1뿌리, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 식물성기름 2큰술, 대꼬치 4
개
준비와 손질: 쇠고기는 적감으로 도톰하게 떠서 앞뒤로 잔칼질을 하고 7cm 길이로 썰어
다시 잔칼질을 한다. 고기는 익으면 줄어들므로 김치보다 조금 길게 썬다. 김치는 잘 익은
배추김치를 속을 대강 털어내고 길이 6cm, 폭 1.5cm로 썬다. 배춧잎은 꿰기 어려우므로 남
겼다가 찌개를 끓일 때 쓰도록 한다. 표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불렸다가 기둥을
떼고 1cm 폭으로 썬다. 파는 깨끗이 씻어서 김치와 같은 길이로 썬다.
만들기:1.쇠고기는 적감으로 도톰하게 떠서 두드리듯이 잔칼질 한다. 고기는 익으면 줄어
들므로 김치보다 조금 길게 7cm 길이로 썰어 다시 잔칼질을 한다. 2.배추김치는 속을 털어
내고 길이 6cm, 폭 1.5cm로 썰어서 참기름과 설탕을 넣어 무친다. 배춧잎의 끝부분은 꿸 수
없으므로 남겨둔다. 3.쇠고기와 표고버섯에 진간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기
름, 후춧가루를 넣어 고루 무친다. 밑간이 잘 배어야 맛있다. 4.꼬치에 양념한 김치, 파, 쇠고
기, 표고버섯, 김치 순서로 꿴다. 다 꿴 후 꼬치에 1cm 정도 여유가 있어야 재료가 빠지지
않는다. 5.재료를 꼬치에 다 꿴 후 밀가루를 골고루 뭍힌다. 여분의 밀가루는 손으로 톡톡
털어서 너무 많이 묻히지 않도록 한다. 6.밀가루 묻힌 꼬치에 달걀옷을 입혀서 기름 둘러 뜨
겁게한 프라이팬에 지진다. 뭉근하게 천천히 지져야 타지 않고 풍미가 좋아진다.
한마디 메모: 재료를 꼬치에 꿰어서 1cm 정도의 여유가 있는 것이 뒤집을 때도 좋고 빠
질 염려도 없다.
아귀찜(막걸리 소주 안주)
재료: 아귀 1마리, 미나리 300g, 콩나물 300g, 굵은 파 3뿌리, 된장 1큰술, 멸칫국물 1과
1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 후춧가루, 참기름, 깨소금 조금씩
준비와 손질: 싱싱한 생아귀의 배를 갈라 내장을 빼고 사방 5cm 크기로 토막낸 후 넓은
채반에 널어 꾸득꾸득하게 말린다. 콩나물은 줄기가 순백색을 띠고 통통하면서도 독특한 향
기가 나는 것을 고른다. 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다. 미나리는 깨끗이 다듬어 잎째 콩
나물 길이로 썬다. 파는 흰부분은 어슷썰고 잎부분은 반으로 갈라 4-5cm 길이로 잘라 쭉쭉
찢는다. 멸치는 머리를 떼내고 큰 남비에 넣어 물을 붓고 간장을 넣어 두껑을 열어둔 채 은
근히 끓인다. 멸치의 맛이 우러나면 멸치는 건져낸다.
재료 준비하기:1.바짝 말리 아귀는 물에 4-5시간 불렸다가 깨끗이 씻어 표면의 먼지를 없
앤 다음 건져 물기를 뺀다. 2.콩나물은 뿌리를 깨끗이 다듬고 파는 뿌리 부분은 어슷 썰고
잎부분은 반 갈라 4-5cm 길이로 잘라 쭉쭉 찢는다. 미나리는 잎째 콩나물 길이로 찢는다.
만들기:1.큰 솥에 멸칫국물 1과 1/2컵을 부은 다음 조리에 대고 된장을 풀어 간을 맞춘다.
소름이나 간장으로 간을 하면 구수한 맛이 덜하다. 2.된장 푼 솥에 불린 아귀를 안친 후 콩
나물을 얹어 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다. 도중에 뚜껑을 열면 콩나물 비린내가 나므로 충분
히 익힌다. 3.한소끔 끓으면 파와 다진 마늘, 생강, 고춧가루, 후춧가루, 깨소금을 분량대로
넣어 양념한다. 4.양념이 재료에 고루 배어 제맛이 나게 큰 주걱이나 국자로 잘 엉켜지도록
버무리며 익힌다. 5.불에서 내리기 직전에 손질한 미나리를 넣고 고루 섞이도록 버무린 후
재빨리 불에서 내려 상에 낸다.
상에 낼 때: 향긋한 야채의 맛이 배고 부드럽게 익은 아귀찜은 오목한 접시에 먹음직스럽
게 담아 내고 각자 덜어먹을 수 있도록 개인접시를 준비한다.
응용 아귀탕: 뚝배기에 물을 붓고 된장을 풀어 심심하게 간을 맞춘 다음 콩나물과 아귀,
고사리를 넣어 끓인다. 한소끔 끓으면 싸리버섯과 풋고추, 붉은고추를 넣고 다진 마늘과 고
춧가루, 후춧가루, 식초로 양념하여 다시 끓인다. 불에서 내리기 직전에 깻잎과 미나리를 넣
고 재빨리 불에서 내리면 쫄깃하게 씹히는 맛과 담백하고 부드러운 국물 맛이 술안주로 일
품이다. 아귀수육:작게 토막낸 아귀에 몇군데 칼집을 넣은 다음 된장과 고추장을 풀어 넣고
푹 익혀 비린내를 없애고 간이 배게 한 다음 건져 다진 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루,
실고추등 갖은 양념으로 무치면 담백한 아귀의 맛을 즐길 수 있어 매운 맛을 싫어하는 사람
에게 좋다.
한마디 메모: 생선은 질 좋은 단백질과 불포화지방산이 많이 들어 있는 우수한 식품이다.
육류보다 연하고 소화도 잘 되므로 찜, 구이, 튀김등으로 다양하게 조리하여 자주 식탁에 올
리도록 한다.
야채전골(청주, 약주 안주)
재료: 쇠고기 200g, 표고버섯 6장, 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘
1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 1/4작은술, 무 200g, 숙주나물 200g, 당근 100g, 참기름
1/2큰술, 소금 조금, 붉은 고추 2개, 실파 50g, 양파 1개, 육수 4컵, 소금 조금 준비와 손질:
쇠고기는 직경 5cm 길이로 굵게 채썰고, 표고버섯도 물에 불려 기등을 떼고 같은 굵기로
채썬다. 무와 당근은 5cm 길이로 굵게 채썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 숙주나물도 머
리와 꼬리를 떼고 깨끗이 다듬어 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다. 붉은 고추는 반 갈라 씨
를 털어내고 굵게 채썬다. 실파는 5cm 길이대로 굵직하게 채썬다.
만들기:1.굵게 채썬 쇠고기와 표고버섯은 분량의 진간장과 설탕, 다진 파, 마늘, 참기름, 후
춧가루를 나누어 넣고 골고루 무쳐 간이 배고 맛이 들게 한다. 2.끓는 물에 데친 당근과 무,
숙주나물은 다진 마늘, 참기름, 소금을 넣어 무친다. 미리 밑손질해야 빨리 익고 국물 맛이
시원하다. 3.밑이 두터운 전골남비 가운데에 양념한 고기를 담고 준비한 재료를 세군데로 나
누어 색을 맞추어 돌려 담는다. 4.심심하게 간한 육수를 자작하게 부어 즉석에서 끓여 먹는
다. 밥반찬보다는 국물을 좀 넉넉하게 잡아 시원한 국물 맛을 즐길 수 있게 한다.
모듬생선회(청주, 약주 안주)
재료: 전복 1개, 멍게 5개, 해삼 3마리, 참치 200g, 레몬 1/2개, 무 1/4개, 고추냉이, 진간
장, 상추, 깻잎, 무순
준비와 손질: 전복은 껍질이 단단히 닫혀 있고 무거운 것을 고른다. 전복은 황록색과 푸른
색이 있는데 횟감으로는 푸른색이 좋다. 소금으로 문질러 표면의 미끈거리는 것을 닦아내고
잘 씻어 끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼낸다. 레몬은 반으로 갈라서 일정한 두께로 얄팍하게
썬다. 레몬은 새콤하면서도 향이 진해서 즙을 내어 생선에 뿌려 먹으면 생선의 비린 맛을
없애 줄 뿐 아니라 식욕도 돋구어 준다. 상칙, 깻잎, 무순은 깨끗이 다듬어 씻어 찬물에 담
가두어 싱싱해지면 건져 물기를 뺀다.
만들기: 1.끓는 물에 잠깐 넣었다가 꺼낸
전복에 수저나 칼 끝을 조심스럽게 넣고 위아래
로 움직여 살을 발라 내장이 터지지 않게 잘 뗀다. 전복실은 얄팍하게 썰어 껍질에 다시 모
양을 살려 담는다. 2.멍게의 윗부분을 잘라내고 살을 뺀 다음 반 갈라 검은 내장을 떼내고
깨끗이 씻어 물기를 거워 한입 크기로 썰어 놓는다. 멍게는 붉고 단단한 것이 싱싱하다. 3.
탄력있고 위쪽이 뾰족 올라온 것으로 골라 뼈를 가르고 내장을 떼낸 후 소금물에 비벼 씻어
적당한 크기로 썬다. 식초를 뿌려 놓으면 오돌오돌 씹히는 맛이 싱그럽다. 4.싱싱한 횟감용
냉동참치로 준비하여 1cm 두께로 도톰하게 썬다.
곁들이 만들기:1.무는 껍질을 대강 벗기고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막낸다. 토막낸 무
는 왼손으로 잡고 돌리듯이 칼을 움직여 얇게 벗긴 다음 가지런히 모아 아주 곱게 채썰어
찬물에 담가 싱싱하게 한다. 2.고추냉이는 물에 되직하게 개서 한쪽 끝을 뾰족하게 하여 잎
새모양으로 빚어 칼끝으로 줄기 모양을 새긴다.
상에 낼 때: 준비한 재료들을 깻잎으로 구분해가며 모듬으로 담는데, 참치는 사이사이에
레몬 썬 것을 끼워 담는다. 채썬 무도 가지런히 집어 상추잎 위에 소복이 담고 무순으로 장
식한다. 한 곁에 고추냉이를 곁들이고 진간장을 함께 내 고추냉이를 풀어 양념장을 만들어
찍어 먹는다.
응용: 식성에 따라 초고추장을 준비한다. 고추장 8큰술에 설탕 3큰술, 식초 2큰술, 레본즙
2큰술, 생강즙을 조금 넣고 고루 섞어 새콤하면서 시원한 초고추장을 만들어도 생선회의 맛
과 잘 어울린다. 토마토케첩 3큰술에 고추기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1작은술
을 넣고 고루 섞어 매콤하게 만든 소스에 전복을 찍어 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있다.
한마디 메모: 고추냉이는 보통 와사비라고 불린다. 고추냉이잎은 파랗고 쪼글쪼글하게 생
겼는데 이 잎을 가루낸 것이 우리가 조미료로 사용하는 고추냉이이다. 반드시 찬물에 풀어
사용해야 독특한 향이 달아나지 않는다. 보관할 때도 뚜껑을 꼭 덮어 두도록. 고추냉이는 값
이 비싸 겨자를 대신 쓰기도 한다.
홍합구이(청주, 약주 안주)
재료:홍합 20개, 술 1큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후춧가루 조금씩, 풋고추 1개, 붉은고추
1개, 마늘 2쪽, 버터 1큰술, 달걀 노른자 2개
준비와 손질: 홍합은 소금물에 깨끗이 씻어 건져 팔팔 끓는 물에 살짝 데친 다음 살은 발
라내고 껍질은 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 씨를 대강 털어
내고, 마늘은 손질해 납작납작하게 저며 썬다. 달걀은 노른자만 갈라 잘 풀어 놓는다.
만들기: 1.끓는 물에 살짝 데친 홍합은 살만 발라 지저분한 것과 수염은 잘라내고 깨끗이
손질한 다음 술 1큰술과 분량의 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 간한다. 2.물기를 닦은 홍합
껍질 안쪽에 버터를 바른 다음 손질한 홍합살을 2개씩 담고 위에 어슷썬 고추와 저민 마늘
을 보기좋게 얹는다. 3.고명 얹은 홍합위에 달걀 노른자 푼 것을 고루 바른 다음 석쇠에 얹
어 약한 불에 구워낸다. 김이 오른 찜통이나 오븐, 전자렌지를 이용해도 좋다.
상에 낼 때: 갓 구워 따끈할 때 접시에 가지런히 담아 낸다.
응용: 살짝 데쳐 깨끗이 손질한 홍합에 진간장, 물, 설탕을 넣어 끓이다가 저민 파와 마늘,
생강, 쇠고기를 넣고 고루 뒤적이면서 천천히 조려 홍합이 거무스름해지면 녹말물을 섞고
참기름과 깨소금, 후춧가루를 넣어 윤기나고 고소한 맛이 들게 조리면 밥 반찬으로 좋다.
한마디 메모: 조개류는 모양이 예뻐서 식기나 소용품 디자인으로 많이 이용된다. 식용으로
쓸 때도 껍질이 붙어 있는 채로 조리하는 경우가 많은데 이것은 본래의 맛을 살리기 위한
것도 있지만 조개 껍질 자체의 아름다운 미각을 돋구기 때문이다. 싱싱한 굴이나 전복을 회
로 대접할 때도 널찍한 그릇에 얼음을 채우고 그 위에 껍질째 올려 놓으면 푸짐하고 화려한
분위기를 연출할 수 있다. 회 말고 조갯살로 조리한 음식을 담을 때 양념그릇으로 대용해도
좋다. 홍합, 바지락 등의 조개류는 지방이 적고 단백질과 무기질이 풍부하다. 특히 조개의
단백질 속에는 히스티딘, 라이신 등이 많아 간장 질환과 담석증 환자에게 좋은 식품이다. 소
화력이 없는 사람은 푹 끓여 국물을 마시면 좋다.
홍합탕(청주, 약주 안주)
재료: 홍합살 400g, 무 300g, 참기름 1큰술, 실파 1뿌리, 술 1큰술, 소금 조금 만들기: 1.
홍합살은 소금물에 깨끗이 씻어 건져 지저분한 것과 수염을 떼내고 끓는 물에 약간 수축이
될 정도로 데친다. 2.무는 작은 밤톨 크기로 돌려 깎는다. 3.냄비에 참기름을 두르고 뜨거워
지면 손질한 홍합과 무를 넣어 볶는다. 4.어느 정도 볶아지면 물을 넉넉히 붓고 술 1큰술을
넣어 끓인다. 5.한소끔 끓어 오르면 불은 약하게 줄여서 시원한 국물 맛이 우러나도록 은근
하게 끓인다. 6.무가 푹 무르게 익으면 소금으로 간을 맞추어 그릇에 담고 송송 썬 실파를
띄워낸다.
한마디메모: 홍합 등의 조개류는 무와 파, 마늘등을 넣고 국을 끓이면 국물 맛이 시원하
고 담백하여 전이나, 부침등 국물이 없는 안주와 곁들여 내면 훌륭한 술상이 된다. 조개 국
물 특유의 시원한 맛은 여러 가지 질소화합물이 어우러진 것으로 반드시 살아 있는 조개로
끓여야 국물에 냄새가 없고 담백하다. 또 술을 넣으면 한결 국물의 감칠 맛이 살아난다.
맛을 내기 위해 조개를 넣을 때에는 조갯살만 넣고 끓여야 깨끗한 맛이 난다.
모듬전(청주, 약주 안주)
재료: 새우 300g, 홍합 300g, 애호박 1개, 표고버섯 20장, 붉은 고추 1개, 참기름 1작은술,
소금, 후춧가루 조금씩, 밀가루 1/2컵, 달걀 3개, 식물성 기름 준비와 손질: 새우는 껍질이
단단하면서 윤기가 있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 머리를 떼내고 꼬리쪽 한마
디만 남기고 껍질을 벗긴다. 홍합은 생것으로 신선한 것을 골라 지저분한 것과 수염을 말끔
히 떼낸다. 애호박은 씨가 들지 않고 연한 것을 고른다. 표고버섯은 갓 표면에 광택이 있으
며 주름이 깨끗한 짙은 황색의 것으로 작은 것을 준비한다.
붉은 고추는 깨끗이 씻어 씨를 턴 후, 곱게 다진다. 달걀은 소금을 조금 넣고 흰자와 노른자
가 잘 섞이도록 푼다.
전감 손질하기: 1.껍질을 벗긴 새우 등쪽에 꼬치를 넣어 내장을 뺀 다음, 등에 칼집을 넣
어 살을 펼쳐서 소금, 후춧가루로 밑간을 한다. 2.손질한 홍합살을 소금물에 흔들어 씻은 다
음 건져서 물기를 빼고 소금과 후춧가루로 살짝 밑간을 해 간이 배도록 한다. 3.0.7cm 두께
로 둥글썰기하여 소금으로 살짝 간해두었다가 물기를 닦아 놓는다. 4.준비한 표고버섯을 물
에 담가 부드럽게 불린 후 기둥을 떼고 물기를 꼭 짜서 소금, 후춧가루, 참기름으로 양념해
놓는다.
지지기: 1.새우는 2마리씩 모아 잡고 꼬리를 제외한 전체에 밀가루를 고루 입힌다. 홍합
도 2개씩 밀가루를 입히고 애호박과 표고버섯은 각각 양면에 고루 밀가루를 바른다. 2.밀가
루 입힌 새우와 홍합, 애호박, 표고버섯에 푼 달걀을 고루 입혀 팬에 기름을 두르고 약한 불
에서 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. 애호박은 지지면서 다진 붉은 고추를 조금 얹어 장식한
다.
상에 낼 때: 깔끔한 접시에 갖가지 전을 모듬으로 담고 초간장을 곁들여 낸다. 초간장은
진간장 3큰술에 식초 1과 1/2큰술, 설탕 1작은술을 섞어 만든다.
돼지안심통구이(맥주 안주)
재료: 돼지고기 안심 500g, 진간장 5큰술, 설탕 2큰술, 조리용 술 2큰술, 된장 2큰술, 파 1
뿌리, 마늘 2쪽, 생강 10g, 팔각회향 2개, 산초씨, 황설탕 2큰술, 차잎 2큰술, 물엿 2큰술, 파
슬리
준비와 손질: 돼지고기는 안심이 적당하다. 살코기가 핑크빛을 띠고 윤기가 나며 탄력이
있는 덩어리살로 준비하여 기름기를 떼어내고 모양을 잘 다듬는다. 파, 마늘 , 생강은 깨끗
이 다듬어 파는 곱게 다지고 마늘과 생강은 얇게 저민다.
양념장 만들기: 1.진간장 5큰술과 조리용 술 2큰술 합한 것에 설탕 2큰술을 넣어 녹인 다
음 된장 2큰술을 넣어 덩어리 없이 고루 묶어 놓는다. 2.된장이 고루 풀어졌으면 팔각회향과
산초씨의 겉먼지를 깨끗이 닦아 넣고 다진 파, 저민 마늘과 생강도 함께 넣는다.
만들기: 1.고기의 결과 직각이 되게 무명실로 묶어서 모양이 흩어지지 않게 바로 잡는다.
묶을 때에는 느슨하지 않도록 조이면서 감아 매듭을 짓는다. 2.그릇에 양념장을 끼얹은 다음
손으로 뒤적여가며 양념이 고루 배도록 주무른 후 비닐봉지에 담아 냉장고에 넣어 하룻밤
정도 재워둔다. 3.사각진 내열 그릇을 물기 없이 닦은 후 바닥에 황설탕과 차잎을 고루 깐
다. 황설탕과 차잎을 깔고 구우면 고기의 느끼한 맛이 없어진다. 4.황설탕과 차잎을 깐 위에
재워둔 고기를 얹어 180도로 미리 달군 오븐에서 굽는다. 도중에 아래 위를 뒤집어 가며 굽
다가 어느 정도 익으면 남은 양념장에 물엿을 섞어 고기 표면에 바르고 마저 익힌다.
상에 낼 때: 돼지안심구이가 윤기나게 구워졌으면 실을 풀고 1cm 두께로 먹음직스럽게
썰어 접시에 담고 파슬리로 장식한다.
멸치튀김(맥주안주)
재료:멸치 중 100g, 파래김 1장, 검정깨 2큰술, 다진 파슬리 2큰술, 당근 40g, 밀가루 70g,
달걀 1개, 우유 1/2컵, 설탕 조금, 레몬 1/2개, 파슬리 재료 준비하기: 1.크기가 중간 정도인
중멸치로 골라 머리를 떼내고 반 갈라 내장과 다른 지저분한 것을 깨끗이 다듬어 놓는다. 2.
당근은 깨끗이 손잘해 강판에 곱게 갈고, 파래김은 앞 뒤로 바삭하게 구워 잘게 부순다. 검
정깨도 깨끗이 일어 물기를 뺀 다음 고소하게 볶는다. 3.큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 대강
푼 다음 분량의 우유와 설탕을 넣어 고루 섞는다.
설탕이 녹으면 밀가루를 넣고 가볍게 섞어 되직하게 반죽한다. 4.밀가루 반죽에 강판에 간
당근과 김 부순 것, 검정깨, 다진 파슬리를 넣고 고루 휘저어 튀김옷을 만든다.
튀기기: 1.여러가지 재료를 섞어 만든 튀김옷에 깨끗이 다듬은 멸치를 넣고 나무 젓가락으
로 휘저으면서 버무려 튀김옷이 골고루 입혀지게 한다. 2.튀김용 냄비에 기름을 넉넉히 놓고
충분히 끓여 180도가 되면 튀김옷
입힌 멸치를 한 젓가락씩 집어 넣고 바싹 튀겨내 기름을
뺀다.
상에 낼 때: 접시 바닥에 기름을 잘 빨아 들이는 깨끗한 종이를 깔아 멸치튀김을 소복이
담고 파슬리와 레몬으로 장식한다.
응용: 멸칙볶음은 반찬거리가 마땅치 않은 여름철 밑반찬으로 좋다. 감자, 풋고추 등과 함
께 볶아 진간장과 물엿을 넣고 국물 없이 바짝 조린다.
한마디메모: 맥주는 8도정도의 낮은 온도에 보관해야 거품도 잘일고 산뜻한 향기와 특유
의 쓴 맛을 즐길수 있다. 맥주는 적당량을 마시면 혈액순환을 촉진하여 피로를 풀어주고 변
비에 효과가 있다. 또 담즙의 분비를 활발하게 해서 소화를 도우며 식욕을 촉진시킨다. 그러
나 100g 당 48칼로리의 열량을 내므로 과음하면 비만의 원인이 된다.
새우튀김(맥주 안주)
재료: 새우 중간크기 8마리, 소금, 술, 흰후춧가루, 밀가루 약간씩, 쑥갓 100g, 생표고버섯
8개, 김 1/2장, 밀가루 8큰술, 달걀 1개, 녹말가루 3큰술, 베이킹파우더 1/3작은술, 식물성 기
름 약간, 튀김기름
준비와 손질: 중간 크기의 새우를 머리를 떼고 껍질을 한마디씩 벗기는데 꼬리쪽 마디는
남겨 둔다. 새우등에 꼬치를 넣어 내장을 빼내고 꼬리끝을 잘라 낸 다음 칼 끝으로 꼬리를
쭉 훑어 물기를 뺀다음 배쪽으로 사선으로 칼집을 서너번씩 넣는다. 쑥갓은 깨끗이 다듬어
씻어 물기를 털고 짧게 잘라 서너잎씩 모아 김으로 묶는다. 생표고버섯은 기둥끝의 돌 같은
것을 털어내고 물헹주로 깨끗이 닦아서 갓 중심부분에 십자모양로 칼집을 넣는다. 김은 쑥
갓을 묶을 수 있게 폭 1.5cm, 길이 5-7cm 되게 자른다.
튀김옷 만들기:밀가루, 녹말가루, 베이킹파우더를 섞어 체에 친 다음 푼 달걀로 걸쭉하게
반죽한다. 중간에 찬물을 더 넣고 매끄럽게 끈기가 나도록 계속 젓다가 식물성 기름을 조금
넣고 고루 젓는다.
만들기: 1.소금, 후춧가루, 술을 섞어 잘 손질한 새우에 살짝살짝 묻혀 밑간을 한다. 2.밑간
하여 재워둔 새우의 꼬리를 잡고 마른 밀가루를 묻힌 다음 이리저리 돌려가며 골고루 튀김
옷을 입힌다. 표고버섯과 쑥갓도 같은 요령으로 한다. 3.튀김옷을 입힌 쑥갓, 표고버섯, 새우
를 170-175도 정도로 끓는 기름에 넣어 튀겨낸다. 쑥갓과 표고버섯을 먼저, 새우는 나중에
튀겨 망에 건져 기름을 뺀다.
오징어불고기(맥주안주)
재료: 물오징어 2마리, 느타리버섯 100g, 양념장-진간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 3
큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 물엿 2큰술, 실파 30g 재료 손질하기: 1.오징어는
몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결부위를 뗀 다음 다리를 잡아당기면서 내장도 함께
빼낸다. 손질한 몸통과 다리는 깨끗이 씻어 물기를 거둔다. 2.
몸통에 칼집을 넣어 한 장으로 편 다음 껍질을 벗기고 길이로 2등분해 0.5cm 간격으로 3본
칼집을 넣고 4번째에 썬다. 칼집을 넣어야 오그라들지 않고 모양이 산다. 다리도 같은 길이
로 썬다. 3.팔팔 끓는 물에 소금을 조금 탄 후 깨끗이 손질한 느타리버섯을 넣어 살짝 데쳐
내 찬물에 담가 헹궈 물기를 꼭 짠다. 4.데쳐내 물기를 꼭 짠 느타리버섯은 먹기 좋게 길이
로 쭉쭉 찢는다.
불고기 양념장 만들기: 분량의 진간장과 고춧가루, 파, 마늘, 깨소금, 술, 참기름, 물엿, 후
춧가루를 넣고 고루 섞어 오징어를 재울 불고기 양념장을 만든다.
굽기: 1.오징어와 느타리버섯에 준비한 양념장을 넣고 간이 고루 배도록 숟갈로 버무린 다
음 30분정도 재워 둔다. 2.팬을 달구어 뜨겁게 데워 졌을 때 간이 밴 오징어와 느타리버섯을
놓아 타지 않게 뒤집으면서 굽는다. 쉽게 타므로 불을 약하게 하여 굽는다.
상에 낼 때:구워낸 오징어를 접시에 얌전히 담고 실파를 5cm 길이로 썰어 한 곁에 담아
낸다.
한마디 메모: 오징어에는 같은 양의 쇠고기보다 단백질이 많이 들어있고 질도 좋아, 마른
오징어는 어린이 간식으로 좋으며 살짝 구워 초고추장이나 마요네즈소스와 함께 내면 감칠
맛이 있고 쫄깃쫄깃하여 시원한 맥주와 잘 어울린다.
닭고기 치즈 깻잎말이튀김(양주 안주)
재료: 닭고기 200g, 치즈 100g, 깻잎 30장, 술 1큰술, 다진 파, 마늘 1/2큰술씩, 소금, 후춧
가루 조금씩, 밀가루 1컵, 녹말가루 1/3컵, 달걀 1개, 얼음물 1컵, 소금 조금, 식물성기름, 터
마토, 파슬리
준비와 손질: 닭고기는 연하고 부드러운 안심이 적당하다. 깨끗이 씻어 물기를 닦고 힘줄
은 떼낸다. 치즈는 곱게 다져 놓는데 낱장으로 포장되어 있는 치즈가 사용하기에 편리하다.
튀김옷은 오목한 그릇에 달걀과 얼음물을 분량대로 합해 잘 푼 뒤 소금간하고 밀가루와 녹
말가루를 넣어 가볍게 반죽한다.
만들기: 1.닭고기는 힘줄을 떼고 깨끗이 손질하여 살만 곱게 다진다. 2.곱게 다진 닭고기에
술 1큰술을 뿌려 닭 냄새를 없앤 후 치즈 다진 것과 파, 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 한데
섞어 버부린다. 3.물기가 없이 닦아낸 깻잎 한 면에 밀가루를 고루 묻혀 양념한 닭고기를 조
금씩 넣고 둥글게 돌돌 말아 놓는다. 4.닭고기를 말아 놓은 깻잎말이를 밀가루에 굴려 고루
묻힌다. 5.준비한 튀김옷에 담가 튀김옷을 고루 입힌다. 6.160도로 끓는 기름에 하나씩 넣어
바싹하게 튀겨 튀김망에 건져낸다.
상에 낼 때:바삭하게 튀긴 튀김을 한입 크기로 썰어 둥근 접시에 빙 둘러 담고 토마토를
모양내어 한쪽에 장식한 후 파슬리 한 두잎으로 잘 손질을 한다.
한마디 메모: 샴페인 등의 백포도주류는 충분히 차게 해야 제맛을 즐길수 있다. 얼음을 넣
은 통 속에 술병을 넣어 급속히 차게 하는 것이 좋다.
스페니시스테이크(양주 안주)
재료: 쇠고기 400g, 소금, 후춧가루 조금씩, 밀가루 1큰술, 식물성기름 2큰술, 양송이버섯
6개, 양파 1개, 피망 2개, 토마토 2개, 월계수 잎 1장, 소금, 후춧가루 조금씩, 버터 2큰술, 마
카로니 100g, 식물성기름 1/2큰술, 소금, 후춧가루 조금씩, 다지 파슬리 조금 준비와 손질:
쇠고기는 결이 곱고 연한 등심이나 안심을 덩어리째 구입한다. 1인분에 100g 정도 되게
넓적하면서도 도톰하게 포를 뜬다.
소스 만들기: 1.피망과 양파를 사방 1cm 크기로 네모지게 썰고, 양송이버섯은 모양을 살
려 얄팍하게 저민다. 토마토는 끓는 물에 살짝 넣었다가 찬물에 헹구어 껍질을 벗기고 피망
과 같은 크기로 썬다. 2.달군 팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 투명하게 익으면 양송이,
토마토, 피망 순으로 센불에서 볶는다. 재료에서 물이 나오면 월계수 잎을 넣고 잠깐 끓여
소금, 후춧가루로 간한다.
곁들이 준비하기: 마카로니는 넉넉한 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 건져 물기를 뺀 다음
기름 두른 팬에 볶아서 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌린다.
지지기: 1.넓적하면서도 도톰하게 포 뜬 고기는 나무방망이나 병으로 두드려 두께를 고르
게 하고 연하게 다듬은 다음 양면에 소금과 후춧가루를 뿌려 재운다. 2.양념한 고기를 넓은
접시에 담고, 체에 담은 밀가루를 좌우로 흔들어 고기 양면에 고루 뿌리듯이 묻힌다. 3.팬에
식물성 기름을 두르고 뜨거워지면 고기를 넣어 지진다. 한쪽 면이 익으면 뒤집어 마저 익힌
다음 준비한 소스를 넣고 잠깐 끓여 맛이 배게 한다.
상에 낼 때: 접시를 미리 덥혀 두었다가 스테이크를 지진 즉시 담고 남은 소스를 위에 끼
얹는다. 접시 한쪽에 준비한 마카로니를 곁들이고 다진 파슬리를 뿌린다.
한마디 메모: 떫은 맛이 나는 붉은 포도주 안주로도 스페니시스테이크틑 적격. 고기의 진
한 맛과 떫은 술맛이 중화되어 입맛을 돋구어 주기 때문이다.
꼬치튀김
재료: 갑오징어 1마리, 새우 소 10마리, 닭살 200g, 어묵 2개, 피망 2개, 생표고버섯 8개,
양파 1개, 밀가루 1/4컵, 달걀 1개, 술 2큰술, 소금 조금, 얼음물 1/2컵, 식물성기름, 양념초
장, 소금
재료 준비하기: 1.깨끗이 손질한 오징어는 몸통 부분만 껍질을 벗기고 폭 2.5cm, 길이
3.5cm 크기로 썬다. 새우는 껍질을 말끔히 벗기고 꼬치로 등의 내장을 뺀다. 2.닭고기는 살
만 발라 한 입 크기로 도톰하게 저민다. 어묵은 구멍이 있는 둥근 것으로 준비하여 2cm 길
이로 어슷썬다. 3.피망은 반 갈라 씨를 빼고 2cm 폭으로 썬다. 양파는 8등분하고 생표고버
섯은 기둥을 떼고 주름 사이의 먼지를 말끔히 씻어 물기를 뺀다.
튀김옷 반죽하기: 튀기기 직전에 넓은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금간을 해소 대강 푼
다음 술 2큰술과 얼음물을 넣어 섞는다. 밀가루를 넣고 가볍게 저어 반죽한다. 많이 저으면
튀김옷에 끈기가 생겨 튀김이 바삭하게 되지 않는다.
튀기기: 1.긴 꼬치에 손질한 재료를 피망과 어묵, 닭살과 버섯, 새우와 피망, 양파와 버섯
등 맛과 색이 어울리게 2-3가지씩 꿴다. 2.꼬치에 꿴 재료에 밀가루를 골고루 묻혀 여분의
가루는 털어낸 다음 튀김옷을 입혀 170도로 끓는 기름에 노릇하게 튀긴다. 재료가 모두 날
것이므로 타지 않도록 조심하면서 완전히 익힌다.
상에 낼 때: 꼬치에 꿴 재료와 튀김냄비를 식탁에 올려 즉석에서 튀겨먹도록 한다. 양념초
장을 준비하는 것도 잊지 말도록. 양념초장은 진간장 2큰술에 식초, 설탕, 무 간 것을 1큰술
씩 섞어 만들며 시원하고 달콤한 맛이 난다.
한마디 메모: 튀김을 할 때 재료나 튀김옷의 부스러기를 그대로 남겨 두고 튀기거나 한꺼
번에 많은 재료를 넣고 낮은 온도에서 한참동안 튀기면 기름에 거품이 생긴다. 이를 막으려
면 재료를 조금씩 넣어 튀기고 자주 부스러기를 걸러내어 기름을 깨끗하게 해 준다.
속풀이 해장국, 해장찌개, 해장전골
소라국
재료:소라 10개, 숙주나물 50g, 부추 30g, 배춧잎 2장, 실파 4뿌리, 진간장 2큰술, 고춧가루
1큰술, 다진 마늘 1작은술, 들깨 1컵, 물 1컵, 소금, 다시마 5cm 길이, 달걀 지단 1/4장 준
비와 손질: 부추와 실파는 다듬어서 5cm 길이로 썬 후 부추는 살짝 데친다. 배춧잎은
5cm 길이로 굵게 채썰고 숙주나물은 다듬어서 둘다 살짝 데친다.
만들기: 1.소금물에 담가 해감을 토하게 하고 껍질을 솔로 문질러 씻은 후, 물을 넉넉히
붓고 푹 삶는다. 삶은 물은 따로 두고 살을 빼서 먹기 좋게 썬다. 2.소라의 살과 실파, 부추
와 배춧잎, 숙주나물을 한 데 섞어 분향의 진간장, 고춧가루, 다진 마늘로 고루 양념한다. 3.
깨끗이 씻어서 물기 뺀 들깨에 물 1컵을 붓고 믹서에 간 다음 체에 밭여 위의 찌꺼기는 버
린다. 들깨가루가 있으면 그대로 이용한다. 4.따로 둔 소라 삶은 물에 거른 들깨즙을 섞어
국물이 5-6컵이 되게 한다. 5.국물이 끓으면 양념한 재료를 한꺼번에 넣어 끓인다. 미리 살
짝 익히니 재료들이므로 소금으로 간을 하고 한소끔 끓으면 불에서 내려 달걀지단과 다시마
를 마름모꼴로 썰어 넣는다.
한마디 메모: 다슬기는 흔히 골뱅이라고도 불리는데 속설에 의하면 건위작용과 주독을 푸
는 해독작용이 있다고 한다.
선지국
재료: 선지 3컵, 소금, 된장 3큰술, 우거지 50g, 콩나물 30g, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2작
은술, 양념간장-간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 파 2뿌리, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기
름 1/2큰술
준비와 손질: 배추 우거지는 가을 김장에 말려 두었다가 살짝 데쳐 쫑쫑 썬다. 콩나물은
물에 흔들어 씻어 콩껍질을 골라내고 꼬리만 살짝 다듬는다.
만들기: 1.손질한 우거지와 콩나물에 고추장과 다진 마늘을 넣어 손으로 무친다. 콩나물이
부러지지 않도록 살짝살짝 주물럭거린다. 2.소금을 약간 넣은 물을 팔팔 끓여 선지를 덩어리
째 삶아 응고시킨다. 3.소뼈를 푹 삶아 고은 국물이 된장을 걸러 넣어 끓인 후, 양념한 우거
지와 콩나물을 넣어 끓인다. 4.한번 끓고 나면 삶은 선지를 한 숟갈씩 떠넣어서 푹 끓인다.
국 자체는 심심하게 끓이고 양념장을 함께 내어 간을 맞춰 먹는다.
양념간장 만들기: 다진 마늘을 듬뿍 넣고 송송 썬 파와 고춧가루, 깨소금, 참기름에 양념
이 버무려 질 정도로 간장을 넣어 고루 섞는다.
상에 낼 때: 선지의 구수한 맛을 더할 수 있는 뚝배기에 담고 양념간장을 곁들여 낸다.
북어국
재료: 북어 1/2마리, 간장 2큰술, 참기름 2큰술, 달걀 1개, 실파 1뿌리, 마늘 2쪽 준비와
손질: 부드럽게 펴 놓은 북어포를 사용해도 되지만 이왕이면 통북어로 준비한다.
훨씬 시원하고 북어의 참맛을 맛볼 수 있다. 통북어는 흠씬 두들겨 부드러워지면 껍질과 가
시를 발라내고 살만 적당히 찢는다. 그리고 나서 물에 헹구어 건져 물기를 꼭 짠다. 실파는
마른 잎과 뿌리를 깨끗이 다듬어서 6-7cm 길이로 썰고, 마늘은 곱게 다진다. 달걀은 줄알을
치기 직전에 그릇에 깨넣어 대강 푼다. 거품이 생길 정도로 젓는 것은 좋지 않다.
만들기: 1.통북어를 방망이로 흠씬 두들겨 부드럽게 한 후 머리를 떼어내고 껍질과 가시를
발라낸다. 살만 새끼손가락 정도의 크기로 찢어 물에 한번 헹군다. 2.참기름을 둘러 뜨겁게
달군 냄비에 손질한 북어를 넣고 달달 볶다가 간장으로 간을 맞춘다. 3.잠시 더 볶다가 물 5
컵을 붓고 팔팔 끓인다. 북어 머리와 꼬리를 넣어 우려낸 국물을 사용하면 훨씬 시원하다.
4.어느 정도 끓어 국물이 뽀얗게 우러나면 길쭉하게 썬 파와 다진 마늘을 넣는다. 5.상에 내
기 직전에 푼 달걀을 가만히 흘려 넣는다. 숟갈로 두어번 휘젓고 불을 끈다.
상에 낼 때: 불에서 내리기 직전에 푼 달걀을 넣어 엉기면 대접에 담아 뜨겁게 먹을 수
있게 한다.
응용: 몇 가지 새로운 맛의 북어국을 소개한다. 1.잘게 찢은 북어포에 송송 썬 김장김치와
쇠고기를 넣어 버무려서 참기름에 볶다가 끓여 고춧가루를 푼다. 2.쌀뜨물에 고추장을 풀어
끓이는 북어국도 별미다. 쌀뜨물에 고추장을 풀고 마늘, 간장으로 간을 하여 찢은 북어와,
콩나물, 무채를 함께 넣어 끓인다. 대개 이 북어국은 정원 대보름날 오곡밥과 곁들여 먹는
다. 3.북어껍질로는 맛있는 어글탕을 끓여보자. 벗겨 둔 북어껍질을 볕에 말렸다가 씻어서
편편하게 다듬는다. 다진 쇠고기와 두부 으깬 것, 송송 썬 숙주를 합하여 갖은 양념을 하여
소를 만든다. 북어껍질 안쪽에 밀가루를 바르고 소를 도독하게 눌러 붙여서 밀가루, 달걀을
씌워 전을 부친다. 3-4cm 크기로 잘라 맑은 장국에 넣어 한소끔 끓여낸다.
북어구이: 통북어를 방망이로 두드려 머리는 떼고 물에 충분히 불린 다음 길게 갈라 뼈를
발라내고 큼직하게 토막을 낸다. 고추장에 갖은 양념을 섞어 양념고추장을 만들어 북어를
재웠다가 석쇠에 굽는다.
북어전: 불린 북어의 가시를 추려내고 쫙 펴서 골고루 양념한다. 여기에 밀가루와 푼 달걀
을 씌워 지진다.
미역국
재료: 미역 50g, 물 6컵, 간장, 쇠고기 100g, 진간장 1과 1/2작은술, 다진 파 1/2작은술, 다
진 마늘 1/3작은술, 소금, 후춧가루 약간씩, 식물성기름 1작은술 준비와 손질: 말린 미역을
미지근한 물에 충분히 불려 부드러워지면 건져서 거품이 나지 않을 때까지 바락바락 줄물
러가며 비벼 씻어서 다시 한번 헹군 후 소쿠리에 건져 물을 뺀다. 쇠고기는 상점에서 기계
로 갈아 놓은 고기를 이용하면 편하다. 그렇지 않으면 고기에 붙은 기름과 힘줄을 떼내고
살로만 곱게 다진다.
재료 준비하기: 잘 비벼 씻어 건져 둔 미역은 5cm 길이 정도로 먹기 좋게 썬다. 2.간 고
기에 진간장과 다진 파, 마늘, 소금, 후춧가루를 분량대로 섞어서 고루 양념이 배게 한다.
만들기:1.국을 끓일 냄비에 식물성기름을 두르고 양념한 고기를 넣어 볶는다. 덩어리지지
않게 나무주걱으로 잘 헤치면서 볶는다. 2.고기가 익으면서 육즙이 나와 물이 조금 생기면
물을 5컵쯤 부어 끓인다. 3.한소끔 끓여서 국물에 고기의 맛이 우러나면 거품을 걷어내고 미
역을 넣어 뿌연 물이 날 때까지 오랫동안 끓인다. 국물의 맛을 모아 싱거우면 간장을 조금
친다.
시금치국
재료:시금치 100g, 모시조개 6개, 쇠고기 30g, 고추장 1큰술, 실파 2뿌리, 마늘 2쪽, 소금,
간장 약간씩, 화학조미료 약간
준비와 손질: 시금치는 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻는다. 끓는 소금물에 뿌리쪽부터 넣어 뚜
껑을 연 채 파랗게 데쳐내어 찬물에 헹군다. 모시조개는 솔로 문질러 씻어 연한 소금물에
담가 둔다. 실파는 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 길게 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
만들기:1.모시조개는 깨끗이 씻어 심심하게 탄 소금물에 담가 해감을 토하게 한다. 쇠고기
는 살코기로 준비하여 납작하게 네모로 썬다. 2.냄비에 납작하게 썬 고기와 고추장을 넣어
볶는다. 고기에 고추장이 고루 배고 떠 달라붙지 않도록 나무주걱으로 저어준다. 3.고기가
어느 정도 익으면 물을 부어 끓인다. 팔팔 끓으면 해감을 토해낸 모시조개를 넣어 국물맛이
어우러지도록 한다. 조개 입이 짝 벌어지도록 끓인다. 4.국물이 팔팔 끓을 때 데친 시금치를
넣어 살짝 끓인다. 싱거우면 고추장을 풀어 넣든가 간장으로 간을 맞춘다. 5.길쭉하게 썬 파
와 다진 마늘을 섞는다. 시금치가 너무 물러지지 않도록 한소끔 끓으면 얼른 불에서 내려서
그릇에 담아 낸다.
우거지국
재료: 우거지 400g, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기
름 1작은술, 화학조미료 약간, 조갯살 100g, 굵은 파 1뿌리, 쌀뜨물 5컵, 분말스프 1작은술
준비와 손질: 우거지는 끓는 물에 무르게 삶아내어 찬물에 담가 냄새를 우려낸 후 물기를
꼭 짜서 2cm 길이로 쫑쫑 썬다. 조갯살은 연한 소금물에 담가 냄새를 우려낸 후 물기를 꼭
헹군후 소쿠리에 건진다. 굵은파는 손질하여 어슷썬다.
만들기: 1.쌀을 3번 정도 씻어내고 손으로 박박 물지른 후 물을 부어 뽀얀 뜨물을 받는다.
2.쫑쫑 썬 우거지에 된장과 고추장, 다진 파와 마늘, 참기름, 화학조미료를 분량대로 넣고 손
으로 조물조물 무친다. 3.국을 끓일 냄비에 양념한 우거지를 넣고 살짝 볶아서 우거지에 충
분히 맛이 들게 한다. 4.우거지가 살짝 익으면서 전체적으로 맛이 들면 쌀뜨물을 5컵 정도
부어 끓인다. 5.끓는 우거지국에 조갯살을 넣고 팔팔 끓이다가 분말수프를 탄다. 국물이 끓
어 넘치지 않도록 불을 좀 줄이고 다 끓고 난 후에 어슷 썬 파를 넣는다. 너무 오래 끓이면
조갯살이 질겨진다.
상에 낼 때: 우거지국은 뚝배기처럼 질박한 그릇에 담아 내야 쉽게 식지 않고 입맛이 당
긴다.
아우국
재료: 아욱 400g, 멸칫국물 6컵, 된장 3큰술, 고추장 2작은술, 고춧가루 1작은술, 실파 2뿌
리, 마늘 2쪽, 붉은고추 마른 것 3개
준비와 손질: 아욱은 줄기를 윗부분에서 꺾어 얇은 껍질을 벗기고 연한 것은 그대로, 조금
큰 것은 바락바락 주물러 씻어 푸른 물을 빼서 소쿠리에 건져 놓는다. 붉은 고추는 칼칼한
맛을 내기 위해 마른 고추로 준비한다. 반 갈라 씨를 빼고 2cm 길이로 어슷 썬다.
만들기: 1.멸치는 머리와 내장을 빼내고 끓여 국물을 낸다. 조리로 한번에 건져내는데, 거
즈에 싸서 끓이면 멸치 찌꺼기를 건져내기 쉽다. 2.씨를 빼내고 2cm 정도 길이로 썬 고추를
끓고 있는 국물에 넣어 매운 맛을 낸다. 3.분량의 된장과 고추장을 조리에 거르면서 푼다.
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